油化学辞典

本書の採録用語は、脂質の構造と分布、脂質の機能と代謝、油脂物質の物性、脂質関連の試験と分析法、油脂資源とバイオテクノロジー、界面活性剤、界面活性剤の試験と分析法、界面活性剤の機能、界面活性剤の用途などの基本から最先端の用語まで、油化学分野とその関連分野（環境分野）を幅広く網羅している。