脂肪の歴史

絶対に必要だが嫌われ者…脂肪。 油、バター、ラードほか、おいしさの要であるだけでなく、「豊かさ」（同時に「退廃」）の象徴でもある脂肪の驚きの歴史。 良い脂肪／悪い脂肪論や脂肪「代替品」の歴史にもふれる。レシピ付。