盛りつけの発想と組み立て

盛り付けはそれぞれの地域やお店の伝統、慣習として受け継がれ、また、料理人の感性により表現されてきました。 盛り付けに正解はありませんが、ちょっとしたコツやポイントで大きく印象が変わります。 本書では、デザインから考える盛り付けのベーシックを提案、点、線、面、立体、色などのエレメントをお皿の上にビジュアル化、料理に展開。 盛り付けの視覚効果など解説します。 さらに、シーン別に同じ料理（メニュー）を盛り付け、それぞれのお皿のセレクト、盛り付けの構成の考え方などの違いを紹介します。 感性だけではなく、デザインの理論を基本に料理に込める意図を効果的に、且つ、より美しく盛り付けをしたい人必見の一冊。 ■目次 ・盛り付けの考え方 ・デザインから考える盛り付け(基本編) 点 線 面 立体 カラー　など ・ シーンで考える盛り付け(応用編) 前菜 サラダ メイン パスタ パン デザート ・盛り付けの考え方 ・デザインから考える盛り付け(基本編) 点 線 面 立体 カラー　など ・ シーンで考える盛り付け(応用編) 前菜 サラダ メイン パスタ パン デザート