パフェの発想と組み立て

かねてよりパフェ作りに定評のあるパティシエ、藤田統三氏によるパフェのレシピ集。 人気定番のパフェから、四季のパフェ、お酒・ドリンク系パフェに至るまで、バリエーションに富む37品のレシピを収録。 氏の考えるパフェ作りのセオリーも公開。 食材の合わせ方、各パーツの食感や甘味・酸味・風味のバランスのとり方、季節の食材の生かし方、盛り方など、パフェ作りについて基礎から学ぶことができる。 パフェのメニュー考案に悩んでいる方や、自分の店のメニューにパフェを取り入れたい方の参考書としておすすめの1冊。