ナポリ野菜料理

世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。 だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。 ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。 レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。 野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。