野菜がおいしいシンプルディッシュ

添えものではない主役としての野菜。一皿の中で存在を充分に主張し得る野菜。野菜がおいしいと感じさせることができれば、その料理の多くの部分は成功したといえるだろう。そのためには野菜を熟知し、それぞれに合った調理法や味の組み合わせを選ぶことが重要である。本書の料理は野菜料理に定評のある著者が、野菜をおいしく味わうために考えたものばかり。調理法はきわめてシンプルだが、そこにはプロならではのアイデアとコツが光る。