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出版社：光生館
出版日：2022年10月20日頃
ISBN10：4332040686
ISBN13：9784332040682
販売価格：2,640円
「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」対応の第2版。管理栄養士・栄養士を目指す学生のために，「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく，理解しやすいように解説。図表を多く取り入れ，視覚からも覚えやすいように工夫。章や節の終わりに演習問題を収録し問題集としても使える内容。
【目次】1食品の分類 2植物性食品 3動物性食品 4食用油脂 5甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料 6調理加工食品 7微生物利用食品 8バイオ食品 9食品の加工
第1章 食品の分類
第2章 植物性食品
第3章 動物性食品
第4章 食用油脂
第5章 甘味料・調味料・香辛料・嗜好飲料
第6章 調理加工食品
第7章 微生物利用食品
第8章 バイオ食品
第9章 食品の加工
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