お菓子 生地づくりに困ったら読む本

「料理界の東大」とも言われる料理学校「エコール辻東京」の製菓主任教授が、お菓子の基本生地の美味しい＆失敗しない作り方を直伝。 生地づくりの公式（それぞれの材料の役割）がわかるよう、一番シンプルな卵白＋砂糖の生地から紹介。 手順を細かく写真で掲載し、カットごとに「なぜそうするか」「どうしてそうなるか」、よくありがちな失敗例もまじえて解説。 また、その生地を応用したお菓子のレシピ（マカロン、ダコワーズ、ロールケーキ、フィナンシェ、ミルフィーユ、タルト、シュークリームなど）も紹介。 生地づくりの材料、道具、基本工程 Part1　卵から始める基本生地…ムラング・フランセーズ、パータ・シュクセ、パータ・ビスキュイ、パータ・ジェノワーズ Part2　卵とバターの結びつきでつくる生地…パータ・ケック Part3　粉が主体の基本生地…パート・フイユテ、パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・サブレ、パータ・シュー 生地以外のパーツのつくり方 用語解説