食物科学概論

本書は生活者の視点に立って、食物の機能を総括的に解説したものである。最新の食のサイエンスを基盤にして、栄養性、安全性、嗜好性、加工・保蔵など食物に関わる基本的なことは勿論のこと、病気と栄養、バイオテクノロジーと食物、食環境、関連の法律および表示制度についても言及し、本書の内容に広がりを持たせている。本書は生活科学系や管理栄養士（栄養士）養成課程のテキストとして、食物に関する全般的な知識と情報を概説するために編集したものである。