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著者：鈴木敦士
出版社：朝倉書店
出版日：1998年11月25日頃
ISBN10：4254435134
ISBN13：9784254435139
販売価格：5,170円
近年、遺伝子工学的技術の開発が進み、タンパク質の構造研究も大きく進展。この中から食品に関する基礎的知見を取り上げ、将来予想される食糧危機や、高齢化社会における食品のあり方まで解説。
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