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出版社：講談社サイエンティフィク
出版日：2003年03月27日頃
ISBN10：4061553275
ISBN13：9784061553279
販売価格：3,080円
調理の心を学び、応用力を養う意欲的実習書。
新カリキュラムとなった今、栄養士に求められている「食の心」を重視したテキスト。
盛付をイラストで示し、基本献立から応用展開できるよう頁構成を工夫した。
1．調理とは
2．心を紡ぐ食事とは
3．調理の前に
4．季節を味わう日本料理
5．パーティー上手な西洋料理
6．集う中国料理
7．五味、五色、五法の韓国料理
8．特殊な調理へのヒント
9．作ってみよう
10．特殊な料理
11．一品料理メニュー集
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