マメな豆の話 世界の豆食文化をたずねて

醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚げ、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！　ヒヨコマメ・キマメ、果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しする豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。 第一章　豆と人間 　1　日本人にとっての豆のイメージ　　 　2　豆とはどんな植物か　　 　3　農業で豆を育てることの意味　　 　4　豆利用への人類のたたかい　　 　5　日本の豆食文化と世界の豆食文化　　 第二章　ダイズは東アジアの食文化の横綱 　1　豆類の統計にダイズがない！　　 　2　食べにくいダイズを食べる工夫　　 　3　枝豆、ダダチャマメ、香り豆　　 　4　豆腐の世界　　 　5　世界に普及した醤油　　 　6　世界の納豆文化　　 　7　油の原料としてのダイズとラッカセイ　　 第三章　豆の王国インドとその周辺 　1　畑で見る豆の役割　　 　2　どんな豆を食べているのか　　 　3　インド風豆の食べ方　　 　4　ヒヨコマメ　　 　5　キマメ　　 　6　リョクトウとマッペ　　 　7　レンズマメ（ヒラマメ）　　 　8　その他の豆1　ホースグラム　　 　9　その他の豆2　ラチルスピー　　 　10　その他の豆3　モスビーン　　 第四章　新大陸からの贈り物 　1　果物として食べるパカエ（アイスクリームビーン）　　 　2　年に二回収穫できる豆の木・バーソール　　 　3　ポップする豆・ヌーニャス　　 　4　二一世紀の希望の星タルウィー　　 　5　日本でも出回ってほしいリママメ　　 　6　ササゲを超えたインゲンマメ　　 　7　イモを作るハナマメ　　 　8　ラッカセイとアフリカのバンバラマメ　　 　9　アボリジニが親しんできたオーストラリアの豆　　 第五章　野菜と果物としての豆たち 　1　イモを作る豆　　 　2　莢豆、青豆、モヤシ、葉、花　　 　3　果肉を食べる豆　　 終　章　豆と人間の未来