麺の歴史 ラーメンはどこから来たか（1）

古代中国で生まれた麺料理の水引餅（スイインピン）が、日本へ伝わり進化し、インスタントラーメンが世界中に輸出されるようになるまで……。そこには、人類のいかなる探究の歴史があったのか。「カップヌードル」の生みの親と、伝承料理研究家が、麺の種類、調理方法、飲食店の歴史、食生活の変遷と家庭での消費の変化など、麺を切り口に食文化の森羅万象を説く。文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麺食文化史”の集大成！ 第一章　「麺」とはなにか 第二章　麺の源流をたどる─「水溲餅」から「水引餅」へ 第三章　麺類の確立─<外字>水が出現 第四章　日本における麺食文化の開花 第五章　山東式拉麺は明代に誕生 第六章　大正時代に生まれた日本の「ラーメン」 第七章　世界に飛躍する食文化「ラーメン」 主な参考文献 『進化する麺食文化』に寄せて　　安藤百福 文庫版あとがき　安藤百福氏の思い出　　奥村彪生 〈付録〉 日本全国麺類マップ 中国の名物麺条料理 インスタントラーメンの世界の総需要 江戸時代〜明治初年　日本の麺類マップ 日本の麺類の系譜 麺の源流を再現する