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著者：ロバート・L・ウォルク
/ ハーパー保子
出版社：楽工社
出版日：2014年12月01日頃
ISBN10：4903063674
ISBN13：9784903063676
販売価格：1,980円
スープストックを作るときお湯でなく水から煮るのはなぜ？「乳化」の仕組みを根本的に知りたい。生ハーブの代わりに乾燥ハーブを使う場合量の目安は？チョコレートの結晶化温度とは何？面白いためになる定番入門書！
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