切り身の図鑑　2　肉

牛や豚、鶏肉など肉類12種の部位や特徴、調理法を紹介。各地のブランド肉や卵の構造、飼育法や加工法、ソーセージ作りなど、知っておどろく情報が満載です。知って得する「おにくコラム」付き。 Part1.写真で見る切り身ともとの形 【とり肉1】もも・むね 【とり肉2】手羽・ささみ・すなぎも・レバー・皮 【とり肉3】あひる・うずら・かも・きじ・七面鳥 【とりの卵】にわとり・あひる・うずら・だちょう 【ぶた肉1】ロース・ばら 【ぶた肉2】かた・かたロース・もも・外もも・ヒレ 【ぶた肉3】レバー・トンソク・耳・内臓 【牛肉1】サーロイン・ヒレ 【牛肉2】かたロース・もも・ばら・ランプ 【牛肉3】ハツ・ハラミ・レバー・ミノ・タン・テール 【ほかにもこんな肉があるよ】羊・馬・うさぎ・しか・いのしし・いのぶた・やぎ・くじら 全国各地の地どり 全国各地のブランドぶた 全国各地のブランド牛 Part2.いのちをいただく にわとりの飼育 とり肉の流通・加工 ぶたと牛の飼育 ぶた肉と牛肉の流通・加工 くじらの肉をいただく 肉はなにに加工されるの? Part3.もっと知ろう 肉はどれだけ食べられているの? 安全な肉を食べるために おにくコラム 「かしわ」ってなんのこと?/とりがらスープ とり肉の郷土料理 フォアグラ/じぶ煮 ピータン ぶたは縁起のいい動物 ぶた肉を食べない人/ぶた肉を料理するときの注意 べつの国だった沖縄 牛肉のみそづけ/肉は薬だった? 和牛 かわったよび名やかぞえ方のわけ/羊の放牧