レストラン・マネジメント概論

本書での各項目はどれひとつとっても一冊の著書ができるほどのテーマであるが、それぞれのテーマについて最小限に必要なエッセンスだけを取り上げた。専門学校で使用した自分なりのテキストを柱として、ホテルに在任中にいろいろな業界誌や企業研修、講演などで発表したものを加え、さらに最新の情報を取り入れ、できるだけ易しい文章で書いたつもりである。