カラー図鑑　スパイスの秘密

ほんの少しの量で、料理を魔法のように変えてしまうスパイス。本書では、日常的に使われるもの、各国の料理を特徴づけているものなど、54種類のスパイスのお役立ち情報を、豊富な美しい図版とともに紹介。栄養士からのアドバイス、民間療法などにみられる伝統的な利用法、料理以外での実用例、文学・歴史的なエピソードなど、多彩な切り口からスパイスの魅力をお伝えします。手に取りやすいサイズ（四六判）も好評の、読んで、見て、楽しいカラー図鑑です。 【目次】　　 🌶種子からとれるスパイス グレインズ・オブ・パラダイス●ディルシード●セロリ ●マスタード● コリアンダー●クミン●カルダモン●フェンネルシード●サンフラワーシード● フラックスシード（亜麻仁）●ナツメグとメース ●ポピーシード● パセリシード ●アニス／アニシード●セサミシード（ゴマ）● フェヌグリーク 🌶果実・実からとれるスパイス チリペッパー（唐辛子）●パプリカ● キャラウェイシード●柑橘類の果皮●マックルー● ココナッツ●スターアニス（八角）●ジュニパーベリー（ネズの実）● マルベリー（桑の実）●ペッパー（胡椒）●タマリンド●バニラビーンズ 🌶樹皮・木・樹脂からとれるスパイス フランキンセンス（乳香）●セイロンシナモンとカシア● ミルラ（没薬）●ドラゴンズブラッド（竜血／麒麟血）● オールスパイス●スマック●　サンダルウッド（白檀）　 🌶根・球根・根茎からとれるスパイス タマネギ●ガーリック●ホースラディッシュ● アロールート●ターメリック（ウコン）●リコリス● アイリスの根（オリスルート）●オタネニンジン（高麗人参）● ジンジャー 🌶その他の部位からとれるスパイス　 アンゼリカ●ワームウッド（ニガヨモギ）●ケッパー●サフラン● レモングラス●アサフェティダ●ローリエ（月桂樹）●ペパーミント● ローズぺタルとローズヒップ●クローブ 🌶付録 ・ビタミンと微量ミネラル（成分表）　 ・用語集　 ・ミックススパイス　 ・塩の話 ・スパイス貿易　 ・スパイス秘話 ・世界のスパイス地図　 ・スパイスことば：香辛料に秘められた意味