シジミ学入門

長年シジミ研究に携わってきた中村幹雄氏（日本シジミ研究所所長）が、宍道湖のヤマトシジミを中心に、シジミの生殖や成長、生態や形態はじめ環境との相互関係、漁業資源としての特性、食としてのシジミなどを74章にわたって分かりやすく解説。おいしい食べ方も紹介している。 　山陰中央新報紙面で2015年から2017年に連載した「シジミ物語」を大幅加筆・修正。宍道湖と接する松江や出雲の市民、漁業者だけでなく、一般の人々にシジミをもっと知ってもらい、これからシジミについて研究したいと考えている若い研究者たちにとっての入門書ともなっている。 まえがき 1 日本のシジミ3種 2 汽水湖の特性 3 河川感潮域の特性 4 生殖とは 5 雄（オス）と雌（メス）の判別法 6 肉眼による軟体部観察法 7 軟体部指数法 8 組織学的観察法（組織切片法） 9 生殖巣（卵巣・精巣）の成熟過程 10 産卵期の推定 11 放卵・放精 12 ヤマトシジミの発生 13 発生の各ステージ 14 発生と塩分濃度 15 外部形態 16 内部形態 17 殻の色と形 18 選別とガボ 19 摂餌 20 餌の解明 21 年齢形質 22 シジミの成長 23 寿命と最大サイズ 24 相対成長 25 生態学 26 生態系 27 1982年のシジミ総合調査 28 塩分と表示法 29 湖底環境とシジミ 30 シジミと溶存酸素 31 湖底堆積物 32 調査船 33 採泥器 34 覆砂ーシジミ漁場の環境改善ー 35 湖の物質循環におけるシジミの役割 36 漁獲による水質浄化作用 37 シジミのろ過作用 38 環境耐性 39 水温耐性 40 塩分耐性 41 貧酸素耐性 42 硫化水素耐性 43 汽水産主要二枚貝の環境耐性 44 塩分変化に対する適応 45 酸素不足への適応 46 水産資源の特性 47 漁業法・漁業権 48 漁獲量の変遷 49 主産地 50 宍道湖の漁獲量 51 価格の変動 52 漁獲量の規制 53 大きさに関する規制 54 操業方法の規制 55 禁漁期間・休漁日・操業時間 56 宍道湖・中海の干拓淡水化事業 57 利根川・霞ヶ浦・北浦 58 八郎潟 59 湖山池 60 古代からの食材 61 4拍子揃った食材 62 最高の健康食品 63 おいしい食べ方 64 砂出し方法 65 保存方法（冷凍保存） 66 輸入シジミの現状 67 産地偽装の問題 68 加工食品の表示 69 地産地消 70 サプリメント（健康補助食品） 71 シジミの日（日本の記念日） 72 「遊び」「体験」 73 全国シジミ・シンポジウム 74 日本シジミ研究所 これからシジミを学ぶ人のための参考書 参考文献 あとがき