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著者:松永和浩
出版社:大阪大学出版会
出版日:2012年10月01日頃
ISBN10:4872592182
ISBN13:9784872592184
販売価格:2,200円
日本列島の酒の歴史において,上方は生産・技術に重要な役割を果たした.江戸時代の伊丹・池田・灘の酒の生産は経済の繁栄をもたらしただけでなく社会・文化にも広く影響を及ぼした.近代になって西洋のビール・ワイン・ウイスキーの技術開発は大阪高等工業学の醸造学科が先駆を担い,事業としては吹田(アサヒビール)山崎(サントリー)などで生産が開始され全国各地へ広がった.これらの変遷を楽しく紹介する.
カラー図版(32ページ)
1 古代・中世の酒と人々 (松永和浩)
古代日本の酒と人々
中世日本の酒と人々
中世的「酒」から近世的「酒」へ
コラム 古代・中世の酒杯 (高橋照彦)
コラム 飲酒と戒律 (芳澤元)
2 江戸を席巻する「下り酒」 (久野洋・松永和浩)
「下り酒」の銘醸地・伊丹
池田酒の盛衰
灘の生一本
コラム 待兼山と『池田酒史』 (本井優太郎)
3 洋酒製造・普及の最前線 (久野洋・伊藤謙)
巨大ビール工場の出現ー吹田村醸造所ー
「ポートワイン」の普及ー鳥井信治郎の販売戦略ー
コラム 薬酒の世界 (伊藤謙)
4 ジャパニーズ・ウイスキーの先駆者 (松永和浩)
「舶来」・「偽物」の時代
最初の事業家・鳥井信治郎
最初の技術者・竹鶴政孝
5 大阪高工醸造科スピリッツ (松永和浩)
坪井仙太郎ー大阪高工醸造科初代教授
西脇安吉ー醸造科存続の危機を救う
岩井喜ー郎ー「竹鶴ノート」を受け取った、第1回卒業生
本坊蔵吉ー焼酎ブームを牽引
河内源一郎ー焼酎をハイカラにした男
北原覚雄ー火落菌を解明
江田鎌治郎ー速醸の発明者
田中公一ーアル添酒に初成功
小暮保五郎ー灘の丹波流生を 継承
森太郎ー『灘の酒用語集』を編纂
花岡正庸ー秋田吟醸酒の父
佐藤卯三郎ー吟醸酒を研究・実践
小穴富司雄ー最古の「きょうかい酵母」を分離
小玉確治ー冷酒の先覚者・小玉健吉ー酵母研究の権威
古川董ー濃厚多酸酒と古酒を追求
長谷川勘三ー醸造機械から伝統回帰へ
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