味覚の学校

スローフード的味覚教育の基礎をつくった食のシンクタンク『プラート味覚教育センター』の手法とエッセンスが、世界で初めて明かされる。 世界の味覚教育学会で注目を集めるイタリア方式。なかでも重要な位置を占めるのが、スローフード協会のメソッドと活動です。その発祥と基礎が、フィレンツェ近郊、トスカーナ地方プラート市の「プラート味覚教育センター」です。 同センターはイタリアで初めて、教育省の認定を受けた、味覚教育教員を養成する“教師のための教師”を有するイタリア味覚教育の雄。本書では20年にわたる経験と活動のエッセンスを余すところなく、抽出しています。まさに食教育に携わる人々、食による未来の変革を考える人々にとってバイブルとなる1冊です。 センターよりごあいさつ はじめに 第一章　プラート味覚教育センター 　　新しい食のメソッドを創出するために/センターの活動 第二章　食としあわせ 　　人と食べものの関係/大切な瞬間は誰かと共にする食に彩られている/世界を「味わう」ための感覚器官 第三章　教育のバックボーン̶学校菜園 　　拒絶から選択へ/ピエロの訪問 　　[コラム]農夫のピエロの登場 第四章　感覚のABC 　　五感の初歩訓練 　　視覚　目で食べる/カラフルで楽しい実験 　　触覚　魔法の箱ゲーム/ピリ辛は口の触覚で感じる 　　嗅覚　味の記憶を喚び起こす匂い/匂いはどこからやってくる? 　　聴覚　食卓の音 　　味覚　5つの基本味の判別/味覚は変化するもの 第五章　教師の養成 　　授業の組み立てとメソッド/ある日の基礎コース 　　[コラム]モントーリオ村の2日間基礎コース 第六章　父母の養成 　　意識と責任感を持ってもらうために 　　[コラム]マルコポーロ小学校の“親育て講座” 第七章　生産者との会合 　　田園と再びつながる 　　[コラム]ガブリエーレ農園で会合 第八章　学校で食べる 　　おいしく食べる権利/学校で食べる喜び 第九章　ケーススタディ 　　ヴィアレッジョ市　「おいしい学校プロジェクト」 　　〜スタートは5つの市立幼稚園/父母へのアンケートを実施して/2年目のテーマは朝食・果物・水/学校菜園と魚/おいしい給食プロジェクト/味のルート 　　[コラム]給食委員会、2月のメニューの試食会 　　マッサローザ町　「初めのリンゴを摘めプロジェクト」 　　〜対象は0〜3歳児/食への好奇心がいっぱいの時期に 　　プラート市　「菜園を食べようプロジェクト」 　　〜生物多様性を守る小さな砦/食べておいしく、見て美しい教育菜園 　　[コラム]ブルーニ小学校の学校菜園 　　トスカーナ州　行政の役割 　　〜イタリアでいちばん、伝統食を守る州/法と補助金制度による推進/プロジェクトのこれから 第十章　食教育の未来 　　学習教科として食教育を あとがき 参考文献 ワークシート 　　1.嗜好テスト「どれが好きですか?」　47P 　　2.匂いの判定　63P 　　3.基本味の判定　69P 　　4.テイスティング　73P 　　5.おいしい学校のレシピ　97P