サケ学大全

この本を読めば、あなたはもうドクター・サーモン！　 生物としてのサケの魅力はもとより、漁業や放流事業等の産業科学的視点、先住民の生活や伝統的食文化等の社会化学・文化的視点といった、あらゆる視点からサケの魅力にせまります。 口　　絵　　 第1部　サケの生物学　　 第1章　生態学 　01. サケの生活史戦略(帰山雅秀) / 02. サケ科の仲間はなぜ川と海を行き来するのか？(後藤　晃) / 03. サケの仲間たち(帰山雅秀) / 04. シロザケの回遊ルートを探る(浦和茂彦) / 05. サケ類の人口学(帰山雅秀) / 06. 風が吹けば，桶屋ならぬサケがもうかる(秦　玉雪・帰山雅秀) / コラム(1)　野生サケって，どんな魚？(永田光博) / 07. 温暖化とサケ(帰山雅秀) / 08. 縄文時代からのメッセージ(石田行正) / 09. サケは海川森連環のかけはし(帰山雅秀・越野陽介) / 10. サケとクマ(越野陽介・帰山雅秀) / 11. 生態系モデルのなかのシロザケ(岸　道郎) / 12. シロザケとサクラマスの遡上行動の違い(三好晃治・上田　宏) / 13. 森のサケ，サクラマスは人と生きるサケ(河村　博) / 14. 川の地形がサケの多様性を支えている？(卜部浩一) / コラム(2)　サケ類のバックキャスト的順応的管理のすすめ(帰山雅秀) / 15. サケとダム(福島路生) / 16. サケの変異性(帰山雅秀) / コラム(3)　日本産シロザケの高い遺伝的多様性は健全性の指標になるのか？(帰山雅秀) / 17. シロザケ野生魚のリカバリー(帰山雅秀)　　 第2章　生理学 　18. 産卵回遊の遺伝子プログラム(浦野明央) / 19. サケの母川記銘・回帰メカニズム(上田　宏) / 20. サケの母川のニオイはアミノ酸(山本雄三・上田　宏) / 21. サケの成熟をコントロールするホルモン(深谷厚輔・上田　宏) / コラム(4)　シロザケ孵化放流の技術と技能(帰山雅秀) / 22. 雌の魅惑(山家秀信) / 23. サケの第二次性徴　背中の盛り上がりの中身は？(工藤秀明) / 24. サケの降海回遊と海水適応(清水宗敬) / 25. サケの成長をモニタリングする(清水宗敬) / 26. サケと寄生虫(浦和茂彦) / コラム(5)　2000年前後のシロザケ来遊数の著しい減少(帰山雅秀)　　 第3章　遺伝学とバイオテクノロジー 　27. シロザケ孵化場魚の遺伝的多様性と繁殖成功度(北田修一) / 28. DNA分析から見えてきたシロザケ集団の遺伝構造とその成立過程(佐藤俊平) / 29. 「サケマス」について(市村政樹・柳本　卓) / 30. サケ・マス類の性と生殖のコントロール(荒井克俊) / 31. サケの発生工学の可能性(山羽悦郎) / 32. サケのゲノムとバイオテクノロジー(藤原篤志)　　 第2部　サケの産業科学　　 第4章　水産資源学と経済 　33. 孵化事業の光と影(永田光博・宮腰靖之) / 34. 当たるも八卦，当たらぬも八卦(宮腰靖之) / 35. 放流技術の発展と野生魚(宮腰靖之) / 36. 病気に負けないサケ(吉水　守) / 　37. 健康な種苗を育てるために(水野伸也) / 38. サケ類とエコ・ラベル(石井幸造) / 39. サケの消費と価格(宮澤晴彦)　　 第5章　食と機能性物質 　40. サケは神からの贈り物 / (高橋是太郎) / 41. 逆転の発想から生まれた鮭節(阿部　茂) / 42. 道産アキサケと佐藤水産(松橋正行) / 43. シロザケいずしの風味と安全性(川合祐史) / コラム(6)　サケと水産エコラベル(永田光博) / 44. 漁場からつくる安全・安心なサケ食品(吉水　守)　　 第3部　サケの社会科学　　 第6章　先住民とサケ文化 　45. アイヌ民族とサケ(瀬川拓郎) / 46. 新潟県村上市　伝統の鮭食文化(吉川真嗣) / 47. 水涸れの信濃川に「鮭の道」を拓く(大熊　孝)　　 第7章　サケの多面的利用 　48. 水とかかわり，地域を結ぶ(中川大介) / 49. 「命の環」に触れる(中川大介) / 50. 死んだサケを見て学ぶこと(東　典子) / 51. カムバック・サーモン運動とその後(かじ　さやか) / 52. サクラマスはダムの魚道を遡上するか？(林田寿文・上田　宏) / 53. 外来種問題(長谷川　功) / 54. サケと環境教育(菊池基弘) / 55. サケ，コミュニケーション，未来(美馬のゆり)　　 引用・参考文献