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出版社：昭和堂
出版日：2019年04月26日頃
ISBN10：4812218268
ISBN13：9784812218266
販売価格：3,300円
食から都市デザインを見直す時、なにがみえてくるのだろうか。これまでにない視点から、京都を素材に都市と食の関係を読み解く。海外研究者の視点も加え、これまで見えなかったまちの物語に迫る。
第1部 食の循環
第1章 都市をかたちづくる食ーバーゼル｜マニュエル・ヘルツ＋シャディ・ラーバラン
第2章 京都の食と水の循環｜小野芳朗
第2部 食の関係性
第3章 食から見る近世都市京都｜岩本馨
第4章 近代トリノの食と空間ー建築、都市から領域へ｜赤松加寿江
第5章 都市からひろがるフードスケープ｜土屋一彬＋原祐二
第3部 食と錦市場
第6章 錦市場の形成史｜岡本和己
第7章 錦市場のブランド化｜岡本和己
第8章 錦市場の現在｜岩本馨
第4部 食のデザイン
第9章 「食」のブランディング｜岡田栄造
第10章 錦食空間のデザイン｜角田暁治
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