日本の食をとりまく社会と人

著者は、長い間、研究機関と大学で、家畜栄養学と飼料学の研究に従事し、今は田舎に帰り、農の中で呼吸をしている。日高山脈の裾野から拡がる十勝平野で生活しながら、日本という国の、食の供給、流通、消費の状況を見るに、心配なことが少なからずあるし、将来のために考えるべきことも浮かんでいる。上記のことと併せて、「バターの不足」、「食品廃棄物のリサイクル」、「牛海綿状脳症（BSE）」、「和牛肉」の事などを具体例としてあげながら、日本の食の過去と現在そして近未来を考えた。 1　日本の水と農地 2　米と畜産物（日本人と米） 3　食と農の乖離 4　食料供給の安全保障─輸入依存体質と国家のありよう 5　緩衝能─バターと酪農経営 6　ヒトと家畜の共生─エコフィード 7　BSE　何故イギリスでたくさんの頭数が 8　日本人と牛肉