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出版社：東京化学同人
出版日：2016年03月11日頃
ISBN10：480791667X
ISBN13：9784807916672
販売価格：2,860円
主要目次：
第I部 食品の加工（食品加工の目的，意義，原理／植物性食品の加工／動物性食品の加工／油脂およびその加工品／調味料，嗜好品／新しい加工技術）
第II部 食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因／貯蔵法各論／包装）
第III部 食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応／酸化／酵素関与の変化）
第IV部 バイオテクノロジーと食品（酵素，微生物利用とバイオテクノロジー／植物性食品とバイオテクノロジー／動物性食品とバイオテクノロジー）
第V部 食品の表示と規格（食品の表示と規格／食品の規格・表示から安全性への道のり）
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