酒と肴　豆小皿料理101銭

粋な大人の料理本。貴重な一冊です。 ──── 小池 栄子 夫婦で「まつ」を開店してから15年が経ちますが、 最近、ますます食べること、よく寝ることが大事だと思います。 これがいい仕事をする、楽しく過ごすことの原動力。 ウイルスに負けない免疫力をつける、体力をつける、正しく年を重ねる、 それには、体にイイモノを正しく食べて、よく動くことが大事です。 私たち夫婦は親の介護の真っただ中の世代で、友人も同じ境遇です。 私の実母は92歳になりますが、三重県から一人で東京に遊びに来ます。 彼女は足腰が丈夫で、自分で育てたイイモノを食べています。 私が後見人である95歳の伯母は2 年前に大腸がんの手術をし、 一時せん妄状態でしたが、イイモノを食べて運動をしたら回復し、 今はボケもなく、元気で105歳を目指しています。 周りの老人を観察しているとこんなに差があるのかと思いますが、 食べることに気を遣うことで差が出てくるのは明らかです。 それはバランスよく食べること。 栄養の知識があまりないなら、 とにかくなんでも、いろいろなイイモノを食べましょう。 イイモノ＝高いもの、ではありません。 発酵食品や良質なたんぱく質、食物繊維……etc. でも難しく考えないで。 素材の形や出所がわかっている食材を選び、自分で手作りする。 好き嫌いなく、美味しいと思うものをなんでも食べる。 ただそれだけでいいんです。 でもいくら体にいいからといって、美味しくないものは続きません。 忙しく仕事をして、毎日丁寧に食事を用意するのはままならないことです。 一日の終わりの食事は、旨い肴で好きな酒を呑みたい。 時間やお金をかけず身近な食材で、ちょっと体に気遣ったものを、 なんでも豆小皿で食べるというつもりで、101皿の簡単料理を作りました。 ちょっと1品足りないときに、少しいいものをつまみたいときに 毎日の食卓に、豆小皿料理をどうぞ。 （まつ　古屋茂男、文子） 【お品書き】 一章　火を使わない豆小皿 ──── 30秒から作れるスピード小鉢 二章　楽々豆小皿 ──── さっと加熱や、寝かせるだけで旨くなる手間なし料理 三章　作り置き常備菜 ──── 常備菜から、ソース・おかずの素まで 四章　お碗・ごはん・豆皿スイーツ ──── 〆にも呑み始めの虫やしないにもいい 五章　器のはなし ──── 豆皿、小鉢、徳利に猪口 .