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著者：高橋拓児
出版社：IBCパブリッシング
出版日：2015年02月
ISBN10：4794603150
ISBN13：9784794603159
販売価格：1,650円
千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！
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