スーパー・パティシエ辻口博啓の新味和菓子

この本は、世界大会で戦い、和の心、素材の大切さを肌で感じたパティシエだからこそ生み出しえた、新しい和菓子の味を紹介したいと思って作りました。それは、懐かしさの中に想像もつかなかった香りをそっと隠し入れたり、若い人にも好まれるような洋の要素を加えたり…。僕の頭の中に次々と新しい味の組み合わせのお菓子が浮かんできます。新しいだけではいけない、味のバランスを常に考えつつ。