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著者：岡田邦夫
出版社：幸書房
出版日：2010年06月01日頃
ISBN10：4782103433
ISBN13：9784782103432
販売価格：5,280円
食肉加工品は、従来の消費者の低価格志向、高級化志向、利便性志向に加えて、最近は、低脂肪、減塩、低カロリー、健康的な具材への適応が、大きなセールスポイントに浮上してきている。本書は、そうした新製品開発に欠かせない食肉加工の新技術、副資材の知識を網羅して、衛生・安全性にも言及した現代の食肉加工技術書として、専門家の要望に応える一冊である。
食肉製品の種類と製造／食肉を使用した惣菜の種類と製造／食肉製品および食肉加工品に求められる原料肉の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品素材の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食品添加物の利用技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる食感に応える技術／食肉製品及び食肉加工品に求められる味に関する技術／その他
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