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出版社：シーエムシー出版
出版日：2021年11月09日頃
ISBN10：4781315798
ISBN13：9784781315799
販売価格：5,940円
2015年刊「食物アレルギーの現状とリスク低減化食品素材の開発」の普及版。発症メカニズムと高度なアレルゲン検出法と評価系、食品産業での対応、エビデンスの高い機能性食品素材と食物の低アレルゲン化技術を解説している。
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