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出版社：恒星社厚生閣
出版日：2003年12月
ISBN10：4769909853
ISBN13：9784769909859
販売価格：5,280円
本書は、魚肉タンパク質の基礎研究、すり身およびかまぼこの製造・流通・保全技術に関する最新の成果をそれぞれの分野の専門家がわかりやすくまとめたものである。
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