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出版社：建帛社
出版日：2022年07月20日頃
ISBN10：4767907330
ISBN13：9784767907338
販売価格：2,420円
フードスペシャリスト養成における「食物学に関する科目」に対応した新刊。食品の体系的把握や加工，保蔵・流通などを中心にまとめた。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」の内容を反映するとともに，一部記述を見直した第2版。
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