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出版社：建帛社
出版日：2014年04月
ISBN10：4767905036
ISBN13：9784767905037
販売価格：2,200円
全国栄養士養成施設協会が提案するコアカリキュラムに沿って、内容を網羅、実験・実習・演習を通して講義内容を理解する内容とした。詳細な解説は割愛してコンパクトにまとめ、実験・実習・演習項目を多数掲載している。
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