学校給食調理従事者研修マニュアル

◆食中毒ゼロをめざした衛生管理のマニュアル書 ◆現場で役立つ実践的な情報が満載 ◆学校給食調理員の標準的研修プログラムに準拠 第1章　学校給食調理従事者の研修の在り方 第2章　学校給食の意義と学校給食従事者の役割 第3章　衛生管理に関する危機管理 第4章　食中毒の基礎知識 第5章　調理従事者の健康管理 第6章　衛生管理を充実させるための手順 　1　主にハード面について 　　Step 1　作業区分の明確化 　　Step 2　ドライ使用及びドライ運用 　　Step 3 手洗い設備の充実 　　Step 4　検収室の整備 　　Step 5　作業動線の確保 　　Step 6　調理従事者専用のトイレの整備 　2　ソフト面について 　　作業工程表・作業動線図の作成 　　厨房機器の衛生的な取扱い 第7章　衛生管理評価のチェックリスト 第8章　調理従事者用衛生管理に関する問題集 第9章　資料 　　・消毒剤、洗浄剤の使い方 　　・学校給食法 　　・学校給食衛生管理基準 　　・学校給食における食中毒発生状況等