食旅と観光まちづくり

食は最大の観光資源！高級食材からB級グルメ、農家レストランまで、ユーザーは何を望んでいるのか、どうしたら来てくれるのかを、旅行者の行動や意識の調査結果をもとに検証。地域の「食」や「食文化」を観光資源として磨き、旅行者を呼ぶまちづくりを実践している地域や、ツアー企画者に最適。食旅で元気な代表的なまちも紹介。 第1部　食旅と観光まちづくり 1　食旅とは何か 1旅の目的は「食」？　 2食旅とは何か？　広がっているのか？　 3発地側からの食旅と受地側からの食旅　 4旅行者ニーズから見た食旅のテーマ　 2　旅行者の食旅経験と意向 1食旅に行ったことがあるかー経験度　 2食旅に行ったことのある観光地・都市ベスト20　 3食旅に行きたいかー意向度　 4食旅に行きたい観光地・都市ベスト20　 3　食旅のテーマ別、印象に残ったまち、行きたいまち 1高級食材を訪ねる旅　 2旅館の地元グルメを訪ねる旅　 3地元の高級料亭・高級レストランを訪ねる旅　 4伝統的な郷土料理を訪ねる旅　 5B級グルメを訪ねる旅　 6特徴ある食空間を訪ねる旅　 7体験する食を訪ねる旅　 8買う食を訪ねる旅　 4　観光まちづくりのステップ 1まちづくりから見た食旅のメリット　 2食と食文化を観光資源にするには　 3これからでも間に合う食の宝探し　 4食や食文化を商品にする　 5食旅のコミュニケーション活動　 6食という観光資源を守る　 第2部　食旅で元気なまち 1 大間（青森県）大間マグロ 　　-高級地域ブランドと住民パワーが最果ての地に旅行者を呼ぶ　 2 松阪（三重県）松阪牛・和田金 　　-伝統・歴史と品質管理で日本一のブランド牛へ 3 下関（山口県）下関のフグ・春帆楼 　　-歴史がつくり、専門店とまちが育てた日本一のフグ料理 4 氷見（富山県）氷見の寒ブリ 　　-歴史ある食材から新メニューを生み出す 5 境港（鳥取県）境港のカニ・海鮮丼 　　-鬼太郎を見に来た旅行者を市場の買い物と海鮮丼に誘う 6 呼子（佐賀県）呼子の朝市・イカ 　　-観光客を呼ぶ歴史ある朝市とイカ料理の革命 7 秋田（秋田県）きりたんぽ鍋 　　-郷土料理の魅力は歴史、素材、雰囲気 8 日間賀島（愛知県）日間賀島のタコ・フグ 　　-観光と漁業、鉄道会社の連携でできた「多幸の島・福の島」 9 富浦（千葉県）道の駅とみうら 　　-農商工連携で集客拠点となった道の駅 10 松浦（長崎県）松浦党の里ほんなもん体験 　　-観光客ゼロからの出発、究極の食育体験を修学旅行で 11 宇都宮（栃木県）宇都宮餃子 　　-行政からスタートした食旅まちづくり 12 横須賀（神奈川県）よこすか海軍カレー 　　-「基地の街」から「カレーの街」へ、行政主導で大変身 13 佐世保（長崎県）佐世保バーガー 　　-米軍基地のまちに伝来した郷土食を地域ブランドへ 14 喜多方（福島県）喜多方ラーメン 　　-暮らしの中の食と蔵とおもてなし 15 八戸（青森県）八食センター・みろく横丁・せんべい汁 　　-朝市と横丁の文化が残る、進化する食旅都市 16 帯広（北海道）北の屋台 　　-旅人と住民を惹き付ける新しい食空間 おわりに