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出版社：化学同人
出版日：2004年11月25日頃
ISBN10：4759812105
ISBN13：9784759812107
販売価格：2,860円
食品加工の意義・目的、原理・手法・技術、各種食品加工の具体例、加工食品の規格・表示・安全性などについて説明。
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