食の未来のためのフィールドノート・上

「農場から食卓へ」をうたう、ニューヨーク郊外にあるミシュラン★★★のレストラン〈ブルーヒル・ストーンバーンズ〉。オバマ大統領夫妻や各国のセレブもお忍びで通う、この人気レストランのシェフ兼共同経営者が、現代のフードシステムの問題に切り込み、私たちのめざす未来の食のあり方に迫る感動のノンフィクション。 10年の歳月をかけて世界中の農家や畜産家、漁場、育種家のもとを訪れ、彼が最後に見出した答えとは? はじめに──未来への食の扉を開けてくれたトウモロコシ 1部　土──見ているものの本質を理解する 　1章　子育てはいつから始まる? 　2章　小麦の歴史は人類の歴史 　3章　生命を奪われた小麦 　4章　雑草は役立たずではない 　5章　化学肥料で衰えた土壌 　6章　地下の眺め 第2部　大地──自然からの贈り物 　7章　スペインの美味しいフォアグラ 　8章　豊かな自然が育むフォアグラ 　9章　シェフは料理の芸術家 　10章　チキンの悲劇 　11章　魚の餌になる鶏肉 　12章　デエサの恵み 　13章　天然フォアグラへの挑戦