持続可能なガストロノミー

●サステナブルなフランス料理の実践● ★食品ロスを減らす ★持続可能性に配慮した野菜、魚介、肉類の活用 ★プラントベース食材を活用したメニューなどなど、 フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる 「サステナブルな料理の実践例」を解説します。 ●取材店● 『シンシア・ブルー』石井真介シェフ、吉原誠人シェフ 『レストラン エスキス』リオネル・ベカシェフ 『レストラン・エール』山本英男シェフ 『ラチュレ』室田拓人シェフ 『フロリレージュ』川手寛康シェフ 『アルジェント』　鈴木健太郎シェフ 『クローニー 』春田理宏シェフ 『オノデラグループ』杉浦仁志エグゼクティブシェフ 『ル・スプートニク』高橋雄二郎シェフ 『一般社団法人シェフス フォー ザ ブルー』 代表理事　佐々木ひろこ様（フードジャーナリスト） 理事　岸田周三シェフ（「カンテサンス」オーナーシェフ）