ガトーショコラの技術

人気パティスリーのガトーショコラと、 評判レストランのガトーショコラのアシェット・デセールを、 その作り方のプロセス写真と共に解説します。 チョコレートの選び方、味の構成・組み立ての考え方、 ガトーショコラのバリエーションの考え方。 アシェット・デセールでのガトーショコラの盛り合わせ方、ソースの合わせ方。 看板商品のガトーショコラのほか、 シーズンで変えるガトーショコラ、 コースの内容で変えるデザートのガトーショコラなど、 シェフの考え方とともに取材させていただきます。