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著者：遠藤十士夫
出版社：旭屋出版
出版日：1999年11月
ISBN10：4751101811
ISBN13：9784751101810
販売価格：3,080円
本書は、雑誌「近代食堂」に連載した『調理・基礎の基礎』の「下処理」「本調理編」をまとめたものです。その中から魚介・海藻類をまとめて「魚介・海藻編」としました。食材の「下ごしらえ」の解説と、それを応用して調理する「本調理編」から成ります。
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