美食家のための贅沢和食 大人気割烹が教える3ステップ極上レシピ

世界一美味しい“元祖・トリュフ卵かけごはん”の店が伝授する 自宅で作れる、簡単でおいしい“傑作レシピ”の数々！ 家でも食べたい！ 「トリュフごはん」 「ウニとローストビーフのキャビアのせ」　「フォアグラつゆ蕎麦」…… 東京・曙橋にある和食店「はらまさ」。予約が取れない店として名を馳せてきました。人気の理由は、安心感のある定番の味付けによる和食でありかつ、食材の豪華さ、組み合わせの妙により、客に感動と驚きをもたらす料理にあります。 特製のゴマだれがあとを引く「鯛刺のゴマあえ」、京風のやさしい味付けの「菜っ葉とおあげさん」、小鉢の素麺にイクラ、ウニ、キャビア……痛風の敵たちが山盛りになった「贅沢素麺」。そして、トリュフやフォアグラ、蟹、松茸etc.……原さんはそんな高級食材を定番和食へ大胆に応用してみせます。 ホームーパーティで美食仲間たちに一目置かれる料理をふるまいたい、週末はおいしいつまみとお酒で夫やカレとふたり、贅沢な時間を過ごしたい……そんなグルメたちのために、本書では原正太郎さんによる、簡単でテーブルが華やぐ、贅沢食材をふんだんに使ったレシピを紹介します。 【本書の内容】 1章　自宅で楽しむ「はらまさ」のスペシャリテ ／6品 お店で人気の逸品を家庭で再現！ 1　トリュフ卵かけご飯 2　鯛茶漬け 3　鯛土鍋炊き込みご飯?だし茶漬け 4　贅沢素麺 5　蟹味噌茶碗蒸し 6　牛肉と九条ネギのだししゃぶ 2章　贅沢食材や珍味の「よそゆき」の味 ／26品 冷蔵庫で持て余しがちな高級食材を生かして作る、「はらまさ」的お酒が進む料理。 蟹味噌、からすみ、うに、いくら、明太子、酒盗、キャビア、フォアグラ、ロースハム、腸詰、ドライポルチーニ、松茸、パルミジャーノ、カマンベール 1. カニグラタン 2. カニ味噌ごはん 3. フォアグラつゆ蕎麦 4. ハムとフォアグラのロッシーニ風 5. 白身魚のカラスミあえ　　ほか 3章　だし、たれ、ソースさえあれば ／32品　8種各4品目安 覚えておきたい基本の出汁やおいしいタレ、ソースのレシピ＆それらをつかったお料理 1・基本だし＋塩（ジュレアレンジ含む） 2・基本だし＋醤油＋味醂 3・基本だし＋薄口＋味醂 4・基本だし＋酢 5・ごまだれ 6・青海苔ソース 7・あん肝ソース 8・たまもと（卵黄＋油）ソース 4章　お待たせしない、気の利いた1皿 ／9品 切って混ぜる、ちぎって和える、さっと煮る、さっと炒めるなど、10 分程度で気軽に作れる気の利いた前菜や小鉢たち