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著者：坂本卓
出版社：日刊工業新聞社
出版日：2018年03月22日頃
ISBN10：4526078360
ISBN13：9784526078361
販売価格：2,420円
日本人に馴染みの深い発酵食品と、その発酵メカニズムを紹介。発酵の大元である酵素とそのはたらきや健康の関わりなどについて解説。
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