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著者:稲田俊輔
出版社:株式会社 世界文化社
出版日:2023年07月03日
ISBN10:4418233075
ISBN13:9784418233076
販売価格:1,980円
「エリックサウス」稲田俊輔が本気で教える”インドカレーの教科書”。
南インド料理専門店「エリックサウス」の稲田俊輔総料理長が、
インドカレーに必要な技術の基礎をトコトン教える”インドカレーの教科書”。
作り方のプロセス写真を多用し、まるで動画のようにわかりやすくご紹介します。
チキンカレーやバターチキンなどおなじみのカレーから、インド各地のカレー、菜食カレー、
そして従来のレシピ本にほぼ載っていない”プロだけが知るベース”を使う
「レストランならではのカレー」。さらにバスマティライスやナン、ビリヤニ、
肉料理や野菜料理、デザートまで、インド料理の献立が楽しくなる56品です。
〇前書きに替えて 「カレーっていったいどんな料理なんだろう?」
〇はじめに 基本食材とその扱い方/インドカレーのスパイス/インドカレー 4つの基本テクニック/必須の道具、あると便利な道具
〇第一章 みんな大好き! スタンダードなインドカレー
王道のチキンカレー/チキンキーママタル/本格バターチキンカレー/濃厚ラムマサラ/ベジタブルクルマ など
〇第二章 よりディープに! ローカルなインドカレー
ダールベースの作り方と展開料理/オクラのタマリンドカレー/ゴア風ポークビンダルー/ケララ風結婚式のフィッシュカレー など
〇第三章 誰も知らないプロの技 レストランスタイルのインドカレー
オニオングレイヴィの作り方/シェフズチキンカレー/宮廷風ラムコルマ/ほうれん草とチーズのカレー など
〇第四章 インド料理アラカルト
ハイデラバード式ラムビリヤニ/チャパティ/レモンチキンティッカ/キャベツのトーレン/ライタ/デザート など
〇実録!最も理にかなったカレーの食べ方
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