ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流おいしいソース・レシピ

フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの”今、伝え、作りたい”現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎のメニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。