シャルキュティエのソーセージレシピ増補改訂版

ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー(食肉加工品)があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。 ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。 そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。 そして、32ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録！　ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等9品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理（お客様に供する形）に展開する新規の章も新たに収録。 より充実した、使い勝手の良い内容となった208ページの決定版です。 第1章 ソーセージづくりの前に 第2章 ソーセージづくりの基本 第3章 エマルジョンタイプのソーセージ 第4章 内蔵・血液タイプのソーセージ 第5章 アジアのソーセージ 第6章 地中海周辺のソーセージ 第7章 オーストラリアのソーセージ 第8章 アメリカ・南米のソーセージ 第9章 アスピックタイプのソーセージ 第10章 腸以外のケーシングに詰めたソーセージ 第11章 hayariオリジナルのソーセージ 第12章 デザート・ソーセージ 第13章 ソーセージを使ってさまざまな料理へ