ストウブで米を炊く

ストウブで炊くごはんは、なぜおいしいのか？ 日本古来の羽釜と同じ、厚みのある鋳鉄製。鍋全体がゆっくり均一に温まり、お米の芯まで水分がしっかり浸透。さらに蓄熱性が高いので、火加減を細かく調節しなくても沸騰中の細かな対流を維持でき、一粒一粒にムラなく熱が伝わります。お米のアルファ化（糊化）が進みやすくなり、ふっくらと炊き上がります。 本書では、「いつもの白飯がごちそうに変わる」基本の炊き方（白米、玄米、おかゆ）をはじめ、栗ごはんや豆ごはん、きのこの炊き込みごはんなどの定番系、カオマンガイ、サムゲタンなどの人気のエスニック系、創作系まで約50品紹介。 炊き込みごはんと汁物があれば、栄養バランスのよい体が整う献立にも。または鍋ごと出せば食卓が華やかに。 ミニマルレシピにもおもてなしにも役に立つレシピが満載です。 レシピは2合〜3合併記で、ユーザーの多い鍋・ピコ・ココット16〜22cm、ブレイザー24cmが対応できます。 ■目次 はじめに／ストウブで米を炊く理由／炊き込みご飯＆混ぜご飯のコツ／白米を炊く／玄米を炊く／赤飯を炊く／おむすびを作る　 PART 1 季節の炊き込みご飯 ◎春の炊き込みご飯 豆ご飯／たけのこご飯／たい飯／ふきご飯 ◎夏の炊き込みご飯 焼きとうもろこしの炊き込みご飯／枝豆ご飯／たこ飯 ◎秋の炊き込みご飯 栗ご飯／さんまご飯／鶏五目炊き込みご飯／きのことじゃこの炊き込みご飯 ◎冬の炊き込みご飯 かきおこわ／大根飯／たらとねぎの洋風炊き込みご飯 ◎郷土飯 はらこ飯／いりこ飯／かつお飯／ジューシー PART2　アイデア炊き込みご飯 にんじんと鶏肉のオレンジジュース炊き込みご飯／鶏ごぼうの洋風炊き込みご飯／カリフラワーと鶏手羽元のヨーグルト炊き込みご飯／れんこんと豚バラ肉の炊き込みご飯／さけとじゃがいもの炊き込みご飯／ほたてとミルクの炊き込みご飯／たらこと長いもの炊き込みご飯／あじの干ものとしょうがの炊き込みご飯／アスパラベーコンの炊き込みご飯／ひじきとアンチョビーの炊き込みご飯／ツナとトマトの梅炊き込みご飯／のりバターご飯／ うなぎといり卵の炊き込みちらし寿司 PART3　混ぜご飯と汁もの さんまときのこの混ぜご飯＆シンプル豚汁／鶏肉とごぼう、大豆の混ぜご飯＆なめことねぎのかき玉汁　　　／たぬきご飯＆さつま汁　／ベーコンとれんこんの混ぜご飯＆豆乳チャウダー／納豆そぼろ混ぜご飯＆青梗菜のスープ　／春菊菜飯＆牛肉と大根のスープ／ひき肉ときゅうりの混ぜご飯＆トマトとオクラのスープ／クレソンとしらすの混ぜご飯＆せん切りミネストローネ PART 4 世界のご飯 石焼きビビンバ風／参鶏湯／中華おこわ／海鮮がゆ／カオマンガイ／ラム肉のビリヤニ／パエリヤ／チーズリゾット Column　おかゆの作り方／手ごね寿司／冷や汁 *******