手軽においしく　発酵食のレシピ

おいしくて、体によくて、保存性が高い、いいことづくめの発酵食。 毎日の料理に気軽に発酵食を取り入れられる、さまざまなアイデアを詰め込んだレシピを紹介。 しょうゆや味噌などの身近な発酵調味料や、塩麹や甘酒などの料理に取りれやすいもの、そしてテンペやへしこなど、ちょっと変わった発酵食を使ったレシピも盛り込んでいます。 ◇　発酵食の魅力と基本の｛き」 ◇　5大発酵食の簡単でおいしい基本の食べ方 　　●　粕汁の作り方 　　●　基本の味噌汁の作り方 　　●　塩麹の作り方 　　●　しょうゆ麹の作り方 　　●　酒粕ペーストの作り方 　　●　麹甘酒の作り方　　ほか 【1章】　免疫力がアップする発酵食レシピ 　●　しょうゆ麹唐揚げ　発酵タルタルソース添え 　●　鶏肉とれんこんの酒粕グラタン 　●　里いものチーズ入りコロッケ　甘酒トマトソース 　●　豆腐の塩麹漬けステーキ　和風なめこソース 　●　鮒寿司のシーザーサラダ 　●　冷製塩麹ラタトゥイユ 　●　塩麹トマトのそうめんカッペリーニ 　●　酒粕入り重ね煮豚汁 　●　ボルシチ風ザワークラウトスープ 　●　グリーン甘酒スムージー　　ほか 【2章】　生活習慣病を予防する発酵食レシピ 　●　発酵白菜の酸っぱい鍋 　●　おからハンバーグ　しょうゆオニオンソース 　●　サワラの山椒塩麹漬け 　●　テンペのアジア風南蛮漬け 　●　ぬか漬けの豆乳味噌ポテトサラダ 　●　キャベツの酒粕コールスロー 　●　れんこんの甘酒マリネ 　●　野菜のヨーグルト味噌漬け 　●　酒粕入り重ね煮ポークカレー 　●　発酵あんこの豆乳シャーベット　　ほか 【3章】　心身の疲労を回復する発酵食レシピ 　●　発酵餃子 　●　しょうゆ麹よだれ鶏 　●　手羽元のビネガー煮込み 　●　カツオのたたき　らっきょうしょうゆ麹だれ 　●　鶏レバーの塩麹コンフィ 　●　きのこのバルサミコ酢マリネ 　●　しょうゆ麹タコ飯 　●　黒酢仕立ての魯肉飯 　●　甘酒入り汁なし担々麺 　●　甘酒ヨーグルトパンナコッタ　　ほか 【4章】　集中力アップ＆アンチエイジングできる発酵食レシピ 　●　タイム風味の塩麹鶏ハム　白味噌レモンソース 　●　美酒鍋 　●　ブリのヨーグルト味噌漬け 　●　イカワタとわかめのホイル焼き 　●　甘酒ゆず大根 　●　カキの塩麹オイル漬け 　●　へしこ酒粕のブルーチーズリエット 　●　サーモンのしょうゆ麹ポキ丼 　●　へしことキムチのチャーハン 　●　ピンクの甘酒スムージー　　ほか