美酒佳肴　中華つまみ

ざっと炒めて、ガツンと揚げて。スピード感ある中華料理は、実はつまみにぴったり。 「とりあえず乾杯」のハイスピードおつまみから、パパッと勢いで作る炒め物、前もって作っておける煮物、時間がおいしくしてくれる漬け込む料理、やっぱり欲しい揚げ物＆トドメの〆料理まで、いつもよりワンランク上の中華つまみを紹介。 【第1章】　あっという間のスピードつまみ 　●　チャイニーズフムス2種 　●　ザーサイ入りポテトサラダ 　●　老虎菜（青唐辛子と香菜サラダ）　/　スパイシーナッツ 　●　チャイニーズタブレ 　●　ザーサイみょうが豆腐　/　カニカマXO醤豆腐 　●　ピータン豆腐 　●　あじのなめろう　/　刺身ユッケ 　●　じゃがいもとにんじんの花椒あえ 　●　たたきごぼうのくるみみそあえ 　●　焼きピーマンのにんにくみそ　/　油揚げの甘みそチーズ焼き 　●　とうもろこしのクミンバター焼き　　ほか 【第2章】　炒めて作る豪快つまみ 　●　枝豆のしびれ炒め　/　豆苗とメンマのにんにく炒め 　●　さやいんげんの黒ごま炒め 　●　牛肉の黒こしょう炒め 　●　牛肉としし唐のオイスターソース炒め 　●　厚切り豚肉とにんじんの酸辣炒め 　●　ラム肉のねぎクミン炒め 　●　鶏肉の麻辣炒め 　●　いかとセロリのにんにく炒め 　●　きくらげと豚肉の卵炒め 　●　かきの黒酢炒め　　ほか 【第3章】　ガッツリ中華のごちそうつまみ 　●　チャイナローストビーフ 　●　鶏手羽のしょうゆ煮込み 　●　中華すき煮 　●　鶏ハム 　●　ふろふき大根の中華ねぎみそ 　●　えびとマッシュルームのアヒージョ 　●　鶏肉とブロッコリーのオイスターソース蒸し 　●　豚肉とズッキーニのザーサイしょうが蒸し 　●　豚肉ときのこの豆鼓蒸し 　●　あさりとキャベツの紹興酒蒸し　　ほか 【第4章】　つまみ仕立ての絶品中華 　●　肉餃子 　●　即席北京ダッグ 　●　いろいろ春巻き 　●　えびワンタン 　●　麻婆厚揚げ 　●　鶏レバーのしょうが煮 　●　肉団子の甘酢あん 　●　鮮魚の香味蒸し 　●　いわしのオイスターソース煮 　●　えびの中華フリット　　ほか 【第5章】　中華風の揚げ物つまみ 　●　フライドポテト 　●　いろいろから揚げ 　●　えぴマヨ 　●　えび揚げパン 　●　玉ねぎとアスパラ、桜えびのかき揚げ 　●　ごぼうの揚げだんご　/　ごぼうのから揚げ 【第6章】　お開き前の〆の一品 　●　ジャージャー麺　/　上海焼きそば　/　坦々ペンネ 　●　あさりと青菜のスープ麺　/　チャーシューとねぎのあえ麺 　●　にらまみれあえ麺 　●　五目ビーフン 　●　卵の中華粥 　●　しらすとレタスのチャーハン 　●　牛肉とザーサイの黄金チャーハン　/　黒酢きのこのチャーハン ＜COLUMN＞　たっぷり作りおき　漬けるつまみ 　●　ピクルス 　●　大根のピリ辛しょうゆ漬け　/　白菜甘酢漬け 　●　紹興酒漬け 　●　茶葉蛋　/　砂肝のオイル漬け 　●　モッツァレラチーズのみそ漬け　/　かきのオイル漬け