Pâtissier[パティシエ] vol.3

パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第3弾！ 特集1：視覚からのアプローチ　菓子をデザインする ●識者に聞く、視覚の効果 視覚と味覚の関係性とは？ 立命館大学 和田有史教授 ［対談］認知心理学から探る 視覚で印象を操る菓子のデザイン 立命館大学 和田有史教授 ×「パティスリー カルチェ・ラタン」冨田大介 ●「エーグルドゥース」寺井則彦さんと考える　視覚の効果と見た目の表現方法 ●芸術性を高めて美を追求 ！ 感性が光るアートなアントルメ　 「 パリセヴェイユ」金子美明／「アングラン」昆布智成 ●デザインで印象的に ！ 視覚も刺激するプチガトー 特集2：華麗なるパフェ＆デセールの世界 フィロ＆カンパニー／ペイサージュ／アンフィニ／パティスリー＆カフェ デリーモ／レガレヴ ●パリ パラスホテル「ル・ムーリス」の魅惑のプチガトー＆デセール ●職人の覚悟 -記憶に残る菓子をつくる ●フランス定番菓子・温故知新　テーマ ：フ ォレ・ノワール ●愛され続けて43年！ 人気店の実力 ヴォアラ ●菓子屋の販促を考える「 パティスリー＆カフェ デリーモ」江口和明 ●フランス菓子を正しく知る！ 大森由紀子