Bakery book[ベーカリーブック] vol.15

人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！ パン業界の″今″をあらゆる角度から分析‼ 特集：粉が決め手のパンづくり 人気ベーカリーの多様化する粉選び、粉使いにクローズアップ。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を取材。 ショウパンアルティザンベイクハウス（栃木）／ひととわ（千葉）パン屋塩見（東京）／No.4（東京）／ブーランジェリー ラ・テール（東京）／ラトリエテンポ（静岡）キソ（愛知）／ラ ブランジュリー ド ハリマヤ（福岡） New Open 国産小麦を謳う、個性派ベーカリー パンピーポー／大久保ベーカリー／ケノヒノパン 他 小さなベーカリーの自家製粉導入事例 テネラ ブレッド＆ミールズ／コモパン パン屋が注目する小麦生産者　 中川農場（北海道）／前田農産（北海道）／ろのわ（熊本） ●「チェスト船堀」（東京）が単一品種の国産小麦でパンをつくる理由 ●ここがポイント！ 自家製粉の石臼選びQ＆A ベーカリー・専門店に聞く、いま売れているサンドイッチ タカノパン（東京）／さん ど ぐるまん（東京）／33（東京）モアザンベーカリー（東京）／クラフ サンドウィッチ（愛知）パンカラト ブーランジェリーカフェ（大阪）／ベーカリー チックタック（和歌山）ザ・ルーツ・ネイバーフッド・ベーカリー（福岡）／パンストック（福岡） ●「コム・ン グルテンフリー」（東京）のカスタムサンドイッチに注目！ ベーカリーの新コンセプトを徹底解剖！ 2022〜23年にオープンした注目のベーカリーを徹底取材。 ベーカリー バンク／Think／テコールジャンティ世界のパン パダリア／ユニバーサル ベイクス ニコメ ●ドーナツブームの立役者「I‘ m donut？」（東京）のイベントに密着！ ●「ル・ルソール」（東京）移転リニューアル＆ラボ新設