とんかつの技術

とんかつ、エビフライ、クリームコロッケ…… 名店が教える、“ごちそう級”のニッポンのフライ 今、とんかつが熱い！ 日本的なメニューの一つとして訪日外国人にも人気の的だ。 とくに注目されるのは、都市部に顕著な“ごちそう”化の流れ。材料も調理法も徹底的に掘り下げようという職人の気概が、とんかつの魅力をネクストレベルにまで高めている。料理としての表現の幅も広がり、メニューにも店のスタイルにも個性を感じさせる事例が増加中だ。 本書では、とんかつ専門店と洋食店、計8店の技術とアイデアを紹介。とんかつのみならず、エビフライ、クリームコロッケ、カキフライなど“ニッポンのフライ”の味づくりの秘訣を披露する。